Céleri rémoulade

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Tout le monde a déjà goûté au céleri rémoulade, ne serait-ce qu’à la cantine étant gosse, chez mamie, ou même dans une brasserie.

Souvent le céleri est trempé dans une mayonnaise bien moutardée et c’est tout.

Mais en fait la sauce rémoulade c’est bien plus que de la mayo et de la moutarde, elle se compose également d’herbes, d’échalote et de condiments.

Il y a plusieurs suppositions quant à l’origine de son nom.

Joseph Favre pense que le mot « remoulade » viendrait du verbe remoudre car les ingrédients de cette sauce étaient moulus dans un mortier.

Recette pour 4:

  • 1 boule de cèleri-rave
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • huile
  • 5-6 cornichons
  • 1 cuillère à café d’estragon haché
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette hachée
  • 1 échalote
  • 1/2 citron pressé
  • sel & poivre

Éplucher le cèleri en retirant toute la partie externe.

Ciseler l’échalote et couper les cornichons en fines lamelles.

Râper le céleri et le mélanger avec le jus de citron afin qu’il ne noircisse pas.

Confectionner la mayonnaise:
Mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde avec du sel et du poivre.

Ajouter les jaunes d’oeuf et bien mélanger.

Incorporer d’abord un filet d’huile puis la verser progressivement tout en fouettant le tout afin d’obtenir une mayonnaise.

Mélanger la mayonnaise au céleri râpé.

Ajouter le reste de la moutarde, l’échalote, les cornichons et les herbes et bien mélanger le tout.

Assaisonner si nécessaire.

Servir frais.

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