Bigos ou choucroute polonaise

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Quand je lui ai rendu visite, ma mère était en train de préparer du bigos. Je voulais donc vous faire découvrir cette choucroute polonaise.

En Pologne, il y a également de la choucroute, elle est composée d’un mélange de viandes.

Elle est généralement plus douce que la choucroute française.

Pour faire le choux fermenté il faut environ 6 à 8 semaines.

Pour le préparer, on le coupe finement, on le dispose en couches que l’on alterne avec du sel et le tout est hérmétiquement fermé à l’aide d’une planche en bois.

Mais comme cette préparation est longue à faire, vous pouvez acheter du choux fermenté dans les marchés ou bien en conserve dans les magasins.

Il n’y a pas de réelle recette du bigos, selon les régions, les familles et le budget, elle varie.

Vous pouvez donc y rajouter les viandes que vous souhaitez comme de l’agneau, du veau ou encore du pigeon.

Recette pour une grosse gamelle:

  • 1 kg de choucroute (choux fermenté)
  • 400g de carottes râpées
  • 4 oignons
  • 250g de champignons des bois
  • 1 rôti de porc
  • 8 saucisses fumées (type diots, de Morteau, etc)
  • 1 poulet
  • 10 pruneaux secs (ou plus)
  • laurier
  • sel
  • poivre en grains

Préchauffer le four à 160°C.

Rincer la choucroute si elle est trop acide.

Hacher les oignons, couper les champignons en lamelles, les saucisses en rondelles et les pruneaux en petits cubes.

Mettre le rôti au four, 30 min pour 500g.

Rôtir le poulet également.

Pendant ce temps, mettre la choucroute dans une grande casserole avec les carottes râpées, le laurier, le poivre et un peu d’eau et cuire durant une heure.

Quand le poulet et le rôti sont cuits, les laisser refroidir.

Désosser le poulet et le couper en dés, ainsi que le rôti.

Dans une grande poêle, faire dorer les oignons, puis les saucisses et enfin y faire réchauffer le poulet et le rôti.

Incorporer les viandes dans la choucroute, ainsi que les champignons, les pruneaux et assaisonner.

Remettre la choucroute garnie sur le feu et faire cuire encore une bonne demi-heure, voire plus.

Servir chaud seul ou accompagné de pommes-de-terres cuites à l’eau ou mieux, cuites dans la choucroute.


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