Brochettes de tacaud à la chermoula

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Le tacaud est un poisson que je ne rencontre pas souvent. J’ai donc voulu y gouter dès que je l’ai vu.

En plus, il n’est pas très cher et se consomme toute l’année. On le pêche dans les eaux de l’Atlantique Nord-Est et du Sud de la Norvège jusqu’au Maroc ainsi que le Nord-Ouest de la Méditerranée.

Il se reproduit de mars à avril et sa croissance est rapide.

J’ai eu envie d’en faire des brochettes accompagnées de cette fameuse sauce maghrébine.

La chermoula ou charmoula accompagne souvent le poissons mais aussi les lentilles et le poulet.

Si vous n’y avez jamais goûté profitez-en, moi j’ai adoré!

Recette pour 4:

  • 800g de filet de tacaud
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de zeste de citron

Chermoula:

  • 50g de coriandre fraîche
  • 50g de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  • 80 ml de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 à 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • sel & poivre

Si les filets de tacaud sont larges, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Mettre le tacaud dans un plat peu profond et y ajouter l’huile d’olive, le cumin en poudre et le zeste de citron.

Bien enduire le tacaud et laisser mariner 20 minutes.

Préparer la chermoula:
Hacher la coriandre fraiche, le persil plat et l’ail.

Mélanger tous les ingrédients de la chermoula jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Enrouler les filets de tacaud sur eux même et les enfiler par 4 sur les brochettes.

Recouvrir de marinade et les faire griller sur un grill, un barbecue ou encore les cuire 4 minutes de chaque face au four à 220°.

Servir accompagné de la chermoula et de semoule de couscous.

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