Gâteau fondant choco-banane

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fondant chocobanane1

Voici un gâteau simple et délicieux à servir pour le goûter.

Son fondant est dû à la crème qui remplace le beurre, rendant le fondant moins gras également.

Il y a au dessus une fine croûte et à l’intérieur, une couche de bananes qui rend le tout très gourmand.

Personnellement j’adore le mélange banane-chocolat! et vous?

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Pickles de carottes

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pickles carottes

Les pickles sont des condiments. C’est le nom anglais pour nommer les conserves de légumes et fruits, au vinaigre.

Les pickles sont quasiment une institution en Grande-Bretagne, cette façon de conserver les aliments vient directement d’Inde.

On peut transformer, sous forme de pickles, divers légumes, les cornichons étant les plus connus en France.

C’est une recette très simple, vous pouvez la tester avec du chou-fleur, des oignons grelots, du chou blanc… et y ajouter les épices de votre choix comme du gingembre, des graines de cumin, fenouil, poivre…

Les pickles se conservent quelques mois si les bocaux sont stérilisés. On peut les consommer dès deux jours de marinade, mais sont meilleurs à partir d’un mois.

Si vous voulez décorer les carottes, comme je l’ai fait moi même, vous pouvez à l’aide de la pointe d’un couteau, entailler le côté de chaque carotte. Le plus simple est d’utiliser un canneleur.

Vous pouvez servir ces pickles seuls à l’apéritif, en mettre dans des sandwichs, des salades etc…

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Apfelstrudel [strudel aux pommes]

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apfelstrudel

L’apfelstrudel ou strudel aux pommes (apfel signifie pomme en allemand), est une pâtisserie d’Europe centrale, mais elle est plus traditionnelle en Autriche et en Allemagne.

Le mot strudel provient de l’ancien haut allemand stredan, signifiant tourbillon.

Il est fait à base de pâte très fine, dans laquelle on enroule des pommes, des raisins secs et autres fruits secs, le tout parfumé à la cannelle.

La difficulté de cette pâtisserie est la confection de la pâte, si fine, qu’on doit pouvoir lire le journal à travers, selon une expression autrichienne.

Le studel est servi tiède, accompagné de crème fraîche.

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Lasagnes potimarron et fromage de chèvre

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lasagnes potimarron-chèvre

Il me restait du potimarron et j’avais une folle envie de lasagnes. J’ai donc fouillé dans mon frigo, à la recherche d’ingrédients à ajouter à ma recette et j’ai trouvé tout ce dont une bonne lasagne avait besoin: fromage de chèvre, lardons, sauce tomate, légumes, etc…

Je me suis franchement régalée! le mélange fromage de chèvre et potimarron est parfait, et le goût fumé des lardons, ainsi que du morceau de scamorza fumée qu’il me restait, n’a fait qu’embellir le tout.

Pour les végétariens, il suffit d’enlever les lardons et vous aurez une superbe lasagne à se damner.

La préparation de ces lasagnes est longue, elle nécessite 45 minutes de cuisson de la garniture, ainsi qu’une cuisson des lasagnes de 45 minutes également. Prenez donc le temps de les faire, et ça vaut le coup d’attendre!

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Tartelette panna cotta vanille passion

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tartelette1

Je n’ai que très rarement mangé et même fait de la panna cotta. C’est très simple à réaliser et on peut varier les goûts et les couleurs.

Panna cotta signifie « crème cuite en Italien. C’est un dessert originaire du piémont. Il est réalisé à partir de crème, de lait, de sucre et de la gélatine. On y mets généralement de la vanille. La panna cotta est souvent accompagnée de coulis de fruits, de miel, de chocolat ou encore du caramel.

J’ai choisi de la présenter sous forme de tartelettes, et j’avais envie de l’aromatiser aux fruits de la passion.

La recette de la pâte à tarte et celle de la panna cotta, je les ai piochées dans le livre « Pâtisseries » de Christophe Felder.

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Cuisse de poulet farcie à la scamorza fumée et aux légumes

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paupiette de poulet

Je ne savais vraiment pas comment nommer mon plat, c’est certes une cuisse de poulet farcie, mais elle me fait penser à une paupiette. Mais voilà, par définition, une paupiette est une fine tranche de viande (bœuf ou veau), garnie d’une farce, que l’on enroule avant cuisson. Donc, paupiette ou pas paupiette? On va dire que non, mais « cuisse de poulet farcie » ça fait un peu long pour un titre… tant pis, appelez ce plat comme vous le souhaitez.

J’ai accompagné ce poulet d’une sauce tomate à la fourme d’Ambert, un fromage persillé. Le mélange est surprenant, et vraiment délicieux, la tomate adoucis le côté salé et fort du fromage persillé, et le fromage enlève l’acidité de la tomate.

J’ai désossé des cuisses de poulet, que j’ai garni de tomate confite, de poivron et de scamorza fumée.

Vous allez me demander : « quelle est cette étrange chose que la scamorza fumée? ». C’est un fromage italien, qui provient du sud du pays, notamment des régions des Abruzzes, de la Campanie, de Molise et des Pouilles. C’est en fait une mozzarella, qui a été affinée quinze jours, suspendue à une corde, ce qui lui donne une forme de poire. Son nom vient de ce processus justement, car scamorzare signifie décapiter en italien. Elle est fabriquée à partir de lait de vache, ou d’un mélange de laits de brebis et vache. C’est un fromage à pâte filée. La scamorza peut être nature ou bien fumée.

La scamorza fumée m’a rappelé un fromage du sud de la Pologne, typique des régions montagneuses: oscypek. C’est un fromage au mélange de lait de brebis et vache, qui est affiné et fumé. Un régal!

Dans la recette, j’ai utilisé des gousses d’ail confites. Pour les préparer, il suffit de déposer de l’ail dans un petit plat allant au four, d’arroser d’huile d’olive et de cuire 30 minutes au four, à 200°C. Il se conserve au moins quinze jours dans un pot, dans de l’huile.

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Bouillon de volaille

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bouillon poulet

Aujourd’hui, je vais vous donner une recette de base: le bouillon de volaille.

Il vous servira à donner du goût à une sauce ou un plat.

Le bouillon peut également se « boire », comme une soupe. Il est apparemment très bon pour la santé, car il contient des minéraux et des oligo-éléments. C’est un remède de grand-mère contre le rhume.

Un bouillon de volaille se compose de volaille bien sûr (on utilise surtout les carcasses et les abatis), et des légumes comme le poireau, l’oignon, la carotte, et d’un bouquet garnis.

Pour n’avoir aucun gâchis, l’idéal est de faire un bouillon avec des chûtes de légumes, comme des épluchures de carottes, d’oignons, des verts de poireaux et des queues de persil.

Le bouillon de volaille peut se conserver 5 jours au frais, dans un pot fermé.

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Légumes rôtis au four, saucisse fumée

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légumes rôtis

Aujourd’hui, c’est plus une façon de cuire qu’une recette que je vous présente, car il y a moult légumes que l’on peut rôtir. Certes, les légumes-racine et les courges s’y prêtent mieux, comme les carottes, panais, pommes-de-terre, pâtisson, potiron, courgettes, etc…

J’ai choisit de mélanger pommes-de-terre, potimarron et carottes avec des aromates tels que l’ail, l’oignon et des herbes.

J’ai également ajouté de la saucisse fumée, elle se sentait seule dans le freezeur, et j’ai accompagné d’une petite sauce froide simple, à la crème fraîche et aux herbes : ciboulette & basilic.

Les légumes rôtis accompagnent bien les viandes rôties, mais peuvent également se manger seuls (avec une sauce), tellement c’est bon!

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Petites crêpes aux pommes

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crêpes pommes

Aujourd’hui, c’est dimanche… Et le dimanche, personnellement, je n’ai pas envie de faire quoi que ce soit. En plus, c’est la saint Valentin, une fête que l’on ne célèbre pas spécialement, mon homme et moi… donc désolée de ne pas vous donner d’idées recette pour ce jour qui est peut-être spécial pour vous, mais il y a sur ce blog des tas de recettes qui pourraient vous inspirer.

Alors si, comme moi, vous ne voulez pas vous prendre la tête et manger quelque chose de bon, ces petites crêpes sont parfaites pour combler vos envies et votre estomac.

Ces crêpes me rappellent mon enfance, c’est un peu une de mes madeleines de Proust. Quand j’étais môme, je passais mes vacances d’été en Pologne. Je rendais souvent visite à une amie, chez sa grand-mère, et l’on s’amusait à faire des bêtises, pendant que la pauvre femme nous préparait de délicieuses petites crêpes dans lesquelles il y avait des morceaux de pomme.

J’ai tenté de retrouver ce goût simple et qui me rappelle ces moments passés en Pologne, et j’y suis presque arrivée. Je dis presque, parce que dans les souvenirs, les goûts sont toujours plus délicieux…

Et vous, quelle est votre madeleine de Proust?

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Tarte-brick au saumon fumé, poireaux et champignons

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brick au saumon

Cette recette simplissime, je l’ai réalisée avec ce qu’il me restait dans le frigidaire.

J’y ai mis, du poireau, des champignons, de la mozzarella et du saumon fumé. Bien évidemment, le saumon fumé peut-être remplacé par du jambon cru ou cuit, pour varier les plaisirs. Ou bien mettre uniquement des légumes pour un plat végétarien.

J’aime bien cette façon de présenter les aliments en feuille de brick, ça change et c’est joli.

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Beignets à la confiture de lait cuits au four

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beignet au four

Aujourd’hui c’est mardi gras! Alors normalement, ce jour-ci on doit se gaver de beignets et de crêpes, et de choses grasses, comme son nom l’indique. J’ai d’ailleurs une bonne recette de beignets polonais ici. Mais bon, quand on n’est pas trop pour les aliments gras, qui sont parfois indigestes, alors on essaye de trouver un palliatif.

J’ai donc trouvé cette recette de beignets, que l’on cuit au four, au lieu de les cuire dans un bain de friture. Ils sont donc un peu plus secs que des beignets traditionnels, mais n’en sont pas moins bons. Je les ai aromatisés à l’orange et les ai fourrés de confiture de lait. J’en avais justement un pot que mon homme m’avais offert. La confiture de lait, aussi appelée « dulce de leche » (en italien), se trouve aujourd’hui facilement dans les grandes surfaces, sinon dans les magasins spécialisés, du type épiceries fines.

Le mardi gras est généralement fêté par les chrétiens. Ce jour marque la fin des jours dits « gras ». Il est suivi par le mercredi des cendres et le carême, début de jeûne qui dure 40 jours. Le mardi gras est un jour de festivités, célébré par le carnaval. D’ailleurs, le mot « carnaval » dérive du latin médiéval carne levare signifiant enlever, retirer la chair, c’est-à-dire concrètement supprimer sur la table durant toute la période du jeûne (carême) la viande ou, autrement dit, le gras.

Le mardi gras est surtout fêté en Europe et en Amérique (Nord et Sud), et chaque pays a sa tradition. Par exemple dans les pays anglo-saxons on sert des pancakes.

Il y a plusieurs dictons associés au mardi gras, dont celui-ci :

Mardi gras sous la pluie, l’hiver s’enfuit

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Nouvel an chinois 农历新年

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Ce lundi 8 février 2016, aura lieu le nouvel an chinois, appelé également nouvel an lunaire.

Il est célébré en Chine, mais aussi dans d’autres pays asiatiques comme le Singapour, la Malaisie, les Philippines, l’Indonésie, la Thaïlande, le Viêt-Nam et en Corée du Sud. Il est également fêté dans le monde entier par les membres de la diaspora chinoise et même quelques fois par les japonais. Il est de coutume de le fêter de sept jours en Chine, à un jour en Indonésie. Bien sûr, ces jours sont fériés et les commerces fermés.

C’est une fête très familiale, il y a donc beaucoup de déplacements à travers le monde pour que des membres de la même famille puissent se réunir afin de célébrer le nouvel an chinois.

Les aliments et plats présents sur la table lors du réveillon sont symboliques. Par exemple, le poisson doit être présent sur la table, car son nom 魚 est un homonyme de « surplus » 馀 , et garanti qu’il ne manquera jamais de rien dans l’année. Dans le nord de la Chine, on sert en principe un plat de raviolis/jiaozis car leur forme évoque celle lingots d’or anciens.

Je vais simplement vous compiler dans cet article, toutes les recettes asiatiques que j’ai réalisé et publié.

 

 

 


Poulet farci à la marocaine

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Poulet à la marocaine

Le poulet rôti, c’est un plat que j’adore. C’est hyper simple et tellement bon! J’adore la peau du poulet qui croustille, l’odeur qui en ressort… Et ici, en plus, il est farci de semoule et entouré d’une sauce délicieuse. Le goût est légèrement sucré-salé.

Dans cette recette, le poulet est farci de semoule, d’amandes et de raisins secs ainsi que des épices. C’est une recette trouvée dans mon livré fétiche « Le livre d’or de la cuisine ».

La semoule, dans cette recette se prépare dans une couscoussière ou un cuit vapeur, choses que je n’ai malheureusement pas en ma possession… (il faut absolument que je m’en procure, mais mes placards sont déjà bien remplis). Je vais vous donner deux versions : une avec et une sans couscoussière.

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Macarons au chocolat à l’ancienne au passioncurd

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macaron au passioncurd

Voilà un bien long titre pour des gâteaux simples.

Comme vous le savez peut-être déjà, j’adore le fruit de la passion accompagné de chocolat, ça se marie à merveille! J’ai donc voulu faire des macarons, dans lesquels j’ajoute le passioncurd que j’ai confectionné il y a quelques jours.

Au lieu de faire des macarons classiques, j’ai préféré les faire « à l’ancienne » , version méthode rapide, en gros. Ces macarons sont faits avec une meringue française. Celle-ci est une meringue simple: blancs d’œufs montés en neige avec du sucre en poudre (parfois sucre glace). La meringue italienne, en revanche est un peu plus complexe, car elle nécessite de cuire le sucre au préalable et à une température de 118°C. Ensuite se sucre cuit est ajouté aux blanc d’œufs montés en neige. Elle est donc plus délicate à faire, mais elle est idéale pour faire des macarons classiques, parisiens. Il est, bien évidemment, possible de faire des macarons parisiens avec la meringue française, comme ici, mais il faut alors bien macaronner l’appareil, et bien tamiser la poudre d’amandes.

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Lieu noir au bacon, sauce « maltaise »

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lieu au bacon

Dans mon frigidaire, il y avait du lieu noir et du bacon, et il y avait une orange qui se sentait seule parmi les autres fruits. J’avais envie de faire un plat avec tout ça.

Le lieu est simplement entouré de bacon et assaisonné au thym. C’est simple et efficace, mais surtout bon! J’ai accompagné le tout avec mes bricks roulés aux légumes.

Quant à la sauce, j’avais envie d’un truc qui change… Pourquoi pas une sauce hollandaise? oui mais à l’orange!

La sauce maltaise est une hollandaise dans laquelle on ajoute du jus et zestes d’orange sanguine, d’où le nom de maltaise, car il existe une variété d’orange sanguine, cultivée en Tunisie aujourd’hui, de ce nom. Je n’arrive pas à retrouver l’origine exacte de cette sauce, mais Auguste Escoffier, grand nom de la cuisine française des XIX et XXème siècle, y fait référence dans son guide culinaire (1912). Il dit de cette sauce que :

« La sauce maltaise, est une sauce hollandaise qui, tout d’un coup, a décidé de passer du Nord au Sud, quittant les frimas bataves pour le soleil de Malte en y ajoutant le jus et le zeste d’oranges sanguines. »

Alors, je dois aussi vous parler de la sauce hollandaise, la base. C’est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre clarifié, dans laquelle on ajoute du jaune d’œuf, celui-ci faisant agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses. Elle fut créée pendant la guerre de Hollande, d’où son nom. (ref. Wikipédia)

Cette sauce est réputée difficile à réaliser, car les jaunes d’œufs peuvent rapidement coaguler si on ne la surveille pas.

Vous savez (presque) tout, maintenant, à vos casseroles.

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